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卤汤苦了怎么办小窍门
卤汤苦了可以试着倒出少许卤汤，加入清水，放入少量白醋或白糖。卤汤变苦的原因：1、糖色老了以后颜色会发黑，卤汤也会发苦。2、香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，卤汤也就会发苦。避免卤汤发苦的方法：1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以了。2、香料用之前在温水中浸泡一会。3、掌握好香料的量，…- 2
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卤汤有点酸放什么去酸
高度酒。先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一半，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧半个小时，重新调味。卤水的保存方法：１、卤水使用后，及时清净残渣，大火烧开去浮沫，然后改中火最少烧２０分钟，让食材溶解出来的体酸彻底挥发掉。２、卤水间经常开门通风，清洁器具，避免细菌繁生，不给醋酸杆菌和乳酸杆菌提供生存空间，保证卤水间环境卫生。３、烧卤水锅不要盖盖子，避免蒸馏水流入锅里以免染菌，卤完食材…- 4
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