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最佳答案：气温高，面团容易发酵过度。在揉面的时候应该加一点冰水，或者揉好面团以后先放冰箱冷藏一会（15~30分钟），再拿出来室温发酵，这样可以稍微减慢发酵速度，不容易发酵过度。
夏天做面包要注意，气温高，面团容易发酵过度。在揉面的时候应该加一点冰水，或者揉好面团以后先放冰箱冷藏一会（15~30分钟），再拿出来室温发酵，这样可以稍微减慢发酵速度，不容易发酵过度。
面包的分类
1、根据面包的柔软程度分为两大类：软式面包、硬式面包。
2、根据面包的内外质地分为四大类：软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包。
3、根据面包的用途分为四大类：主食面包、点心面包、餐包、快餐面包。
4、根据面包的成型方法分为两大类：花式面包、普通面包。
5、根据地域分为六大类：法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、英式面包、美式面包。
